Карпаччо из цыпленка под соусом сациви

Ингредиенты 4 порции

Куриные окорочка 700 г
Желатин 10 г
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Грецкие орехи 200 г
Лук 150 г
Чеснок 2 зубчика
Сливочное масло 50 г
Пшеничная мука 30 г
Молотый кориандр 1 г
Хмели-сунели 1 г
Черный перец горошком 5 г
Куриный бульон 200 мл
Кинза 10 г
 
 

Инструкция приготовления

 

  1. 1.  Приготовить соус сациви: орехи, лук и чеснок пропустить 2 раза через мясорубку.
  2. 2.  Обжарить ореховую смесь на сливочном масле, на слабом огне с добавлением муки.
  3. 3.  Влить куриный бульон, приправить солью и специями, довести до кипения (соус должен загустеть).
  4. 4.  В остывший соус добавить рубленую кинзу и перемешать.
  5. 5.  Филе курицы посолить и поперчить, положить в миску, добавить замоченный в холодной воде желатин и перемешать.
  6. 6.  Завернуть мясо с желатином в пищевую пленку в виде колбаски. Готовить на пару в течение 20 минут.
  7. 7.  Остудить и нарезать кружочками толщиной 3 мм.
  8. 8.  Выложить соус сациви на блюдо, сверху уложить ломтики цыпленка и украсить зеленью кинзы. Источник: http://eda.ru/recepty/zakuski/karpachcho-iz-ciplenka-pod-sousom-sacivi-51304

Поиск по сайту